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启程前两天·食物
作者:管理员    发布于:2016-05-25 03:21:33    文字:【】【】【
摘要:烧烤可以说是最自由的饮食形式之一啦,所以食材选择上也遵循着自由原则,朋友们大可以按自己的爱好和条件准备户外烧烤食物,小编这次烧烤带的都是最家常的食材,配以独家处理方法,油光锃亮的肉肉散发着诱人的香味,现在回想起来差点啃了键盘! 肉类:烧烤主力军,懒人可以在超市直接买肉串,如果自己腌制,风味更佳! 羊肉:羊肉是烧烤的明星,最适合烧烤的是羊腿肉切成小块,插在烤钎上,有肥有瘦更香,但可别先抹油!烧烤时羊肉会自己出油的! 猪肉:必须烹至全熟才可食用,应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉,这样烤出的肉不会太干涩。 牛肉:可选择牛肋排骨,鲜嫩而又韧性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉,牛肉不宜烤至全熟食用,会破坏肉质的鲜嫩。 鸡肉:任何部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬水浸一下,再撒些淀粉,会使肉质更鲜嫩。另外还有半加工的鸡翅、鸡柳、鸡胗等也是烧烤架上的明星。 腌制肉类:午餐肉、香肠、腌肉、培根,携带方便,别有一番风味。 水产:鱿鱼须干巴巴的扭成一幅美味抽象画~ 海鲜也是烧烤另一大主力,不过操作难度更甚于肉类,关键在于选购新鲜的海鲜和调味。 鱼类与海鲜,比如活鱼、海虾、大闸蟹、扇贝、鱿鱼、墨鱼仔等。鱿鱼是我的最爱,炒鸡推荐! 蔬果:调剂油腻,制作简单 土豆、玉米、红薯、山药、芋头、青菜、韭菜、大蒜、茄子、青椒、洋葱、生菜(生菜包肉)青椒都是广受户外烧烤者喜爱的烧烤蔬菜。香蕉、苹果、核桃等水果以及坚果类食品也适合在野外烧烤,尤其是烤香蕉,它已经成为了户外烧烤的一道招牌菜。金针菇、平菇等菌类食材同样可以在户外进行烧烤食用,而且口味也更加清新。 注意: 1.很多蔬果不烤也可以吃,或者带点沙拉酱拌上,就成了一份简易蔬果沙拉。 2.并非所有水果都适合烧烤,高水分份含量的水果们就更适合直接吃,比如葡萄和西瓜。 调料 酸甜苦辣化神奇为更神奇! 辣椒粉(老干妈)、孜然、调和油、盐、烧烤酱(汁)、海鲜调料、大蒜、姜、葱花、五香粉、蜂蜜、番茄酱、胡萝卜酱、甜面酱、酱油另外就是还有各类烧烤酱。 相关阅读: 自制烧烤酱的做法 韩式烧烤酱的做法 主食包括了馒头片、面包片、烧饼、比萨等等,它们本身就具备足够口感,并不需要添加多少调料,馒头切成1厘米左右厚片,烤到表面起酥,刷层油撒上椒盐,翻面再稍烤一下,香得让人受不了…… 零食梨、菠萝、香蕉、木瓜、苹果、哈密瓜等 畅饮可乐(去油腻)、矿泉水、橙汁、凉茶(降火)、啤酒等 启程前夜·准备 食材的处理 食物最好是在家都全部加工好,去皮切片等工作应在出发前完成,最好不要放在野外,切片的食物不要长时间放置,防止氧化变色。食品准备的种类要丰富些,不要只是肉串,要荤素搭配。食品的量要根据人数而定,不要过少,少了不过瘾,也不要太多,以免浪费。 在烧烤肉类或鱼类前,最好先用调味料腌渍,否则即使多加烧烤酱,味道也只是停留在表面。 肉类需提前处理,注意最好不要选择冷冻肉,肉块不要切太大,也不可太碎。用盐、味精、姜汁、洋葱汁等调料腌制,用竹签穿好即可备用。 在烤牛肉前,用些粗盐和新鲜黑胡椒腌渍片刻,会让肉类从里到外都更富有滋味,但腌渍的时间不能过长。 活鱼要先去鳞,去内脏,洗净,用盐、酒腌制。 鲜鱿鱼和墨鱼仔若直接放在火上烤会曲卷,可以用竹签或牙签先将其固定。若想图省事还可像买肉串那样去超市买加工好的虾串、鲜贝串等半成品。 特别推荐一下大蒜,大蒜烤出来口味独特,并且大蒜本身具有杀菌的作用,很适合野外食用。 须提醒的是板栗在烤的时候很容易‘爆炸’,应特别小心,最好是先切个小口。 面食烧烤时大都不需要什么调料,本身的香气就已经很诱人了,不过馒头片若是刷上油,洒上椒盐,味道就更美了。 豆腐块和腐竹则不同,需要烧烤酱来出味。选择豆腐块可去放心豆腐店直接买现成的豆腐块。 调和油是烧烤中不可缺少的,可以使食品更容易烧熟,同时保证食物的鲜嫩。调和油最好用密封性能好的玻璃瓶装,使用时可以倒到杯子中,用小毛刷在食品上刷制。 烧烤酱的调制 烧烤酱超市里见的不多,可以用辣酱等其他酱代替,如果不怕麻烦可以根据自己的喜好自制。下面介绍几种自制酱。 1、胡萝卜酱:胡萝卜泥加少许酱油,鸡汤,盐,柠檬汁,味精调制稠度适中即可。 2、豆酱:熟豆酱加料酒,糖,柠檬汁,姜末调制。 3、番茄酱:番茄沙司加辣椒油,酱油,盐,鸡汤调制。 4、甜面酱:甜面酱加辣椒油,酱油,白糖,柠檬汁调制。 有万全的准备,才有尽情的享受。让我们背上这些好吃的,一起去户外烧烤吧!至于烧烤中有什么技巧和禁忌,别着急,敬请期待《史上最全户外烧烤攻略·技巧篇》

烧烤可以说是最自由的饮食形式之一啦,所以食材选择上也遵循着自由原则,朋友们大可以按自己的爱好和条件准备户外烧烤食物,小编这次烧烤带的都是最家常的食材,配以独家处理方法,油光锃亮的肉肉散发着诱人的香味,现在回想起来差点啃了键盘!

肉类:烧烤主力军,懒人可以在超市直接买肉串,如果自己腌制,风味更佳!

羊肉:羊肉是烧烤的明星,最适合烧烤的是羊腿肉切成小块,插在烤钎上,有肥有瘦更香,但可别先抹油!烧烤时羊肉会自己出油的!

猪肉:必须烹至全熟才可食用,应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉,这样烤出的肉不会太干涩。

牛肉:可选择牛肋排骨,鲜嫩而又韧性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉,牛肉不宜烤至全熟食用,会破坏肉质的鲜嫩。

鸡肉:任何部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬水浸一下,再撒些淀粉,会使肉质更鲜嫩。另外还有半加工的鸡翅、鸡柳、鸡胗等也是烧烤架上的明星。

腌制肉类:午餐肉、香肠、腌肉、培根,携带方便,别有一番风味。

水产:鱿鱼须干巴巴的扭成一幅美味抽象画~

海鲜也是烧烤另一大主力,不过操作难度更甚于肉类,关键在于选购新鲜的海鲜和调味。

鱼类与海鲜,比如活鱼、海虾、大闸蟹、扇贝、鱿鱼、墨鱼仔等。鱿鱼是我的最爱,炒鸡推荐!

蔬果:调剂油腻,制作简单

土豆、玉米、红薯、山药、芋头、青菜、韭菜、大蒜、茄子、青椒、洋葱、生菜(生菜包肉)青椒都是广受户外烧烤者喜爱的烧烤蔬菜。香蕉、苹果、核桃等水果以及坚果类食品也适合在野外烧烤,尤其是烤香蕉,它已经成为了户外烧烤的一道招牌菜。金针菇、平菇等菌类食材同样可以在户外进行烧烤食用,而且口味也更加清新。

注意:

1.很多蔬果不烤也可以吃,或者带点沙拉酱拌上,就成了一份简易蔬果沙拉。

2.并非所有水果都适合烧烤,高水分份含量的水果们就更适合直接吃,比如葡萄和西瓜。

调料 酸甜苦辣化神奇为更神奇!

辣椒粉(老干妈)、孜然、调和油、盐、烧烤酱(汁)、海鲜调料、大蒜、姜、葱花、五香粉、蜂蜜、番茄酱、胡萝卜酱、甜面酱、酱油另外就是还有各类烧烤酱。

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自制烧烤酱的做法 韩式烧烤酱的做法

主食包括了馒头片、面包片、烧饼、比萨等等,它们本身就具备足够口感,并不需要添加多少调料,馒头切成1厘米左右厚片,烤到表面起酥,刷层油撒上椒盐,翻面再稍烤一下,香得让人受不了……

零食梨、菠萝、香蕉、木瓜、苹果、哈密瓜等

畅饮可乐(去油腻)、矿泉水、橙汁、凉茶(降火)、啤酒等

启程前夜·准备

食材的处理

食物最好是在家都全部加工好,去皮切片等工作应在出发前完成,最好不要放在野外,切片的食物不要长时间放置,防止氧化变色。食品准备的种类要丰富些,不要只是肉串,要荤素搭配。食品的量要根据人数而定,不要过少,少了不过瘾,也不要太多,以免浪费。

在烧烤肉类或鱼类前,最好先用调味料腌渍,否则即使多加烧烤酱,味道也只是停留在表面。

肉类需提前处理,注意最好不要选择冷冻肉,肉块不要切太大,也不可太碎。用盐、味精、姜汁、洋葱汁等调料腌制,用竹签穿好即可备用。

在烤牛肉前,用些粗盐和新鲜黑胡椒腌渍片刻,会让肉类从里到外都更富有滋味,但腌渍的时间不能过长。

活鱼要先去鳞,去内脏,洗净,用盐、酒腌制。

鲜鱿鱼和墨鱼仔若直接放在火上烤会曲卷,可以用竹签或牙签先将其固定。若想图省事还可像买肉串那样去超市买加工好的虾串、鲜贝串等半成品。

特别推荐一下大蒜,大蒜烤出来口味独特,并且大蒜本身具有杀菌的作用,很适合野外食用。

须提醒的是板栗在烤的时候很容易‘爆炸’,应特别小心,最好是先切个小口。

面食烧烤时大都不需要什么调料,本身的香气就已经很诱人了,不过馒头片若是刷上油,洒上椒盐,味道就更美了。

豆腐块和腐竹则不同,需要烧烤酱来出味。选择豆腐块可去放心豆腐店直接买现成的豆腐块。

调和油是烧烤中不可缺少的,可以使食品更容易烧熟,同时保证食物的鲜嫩。调和油最好用密封性能好的玻璃瓶装,使用时可以倒到杯子中,用小毛刷在食品上刷制。

烧烤酱的调制

烧烤酱超市里见的不多,可以用辣酱等其他酱代替,如果不怕麻烦可以根据自己的喜好自制。下面介绍几种自制酱。

1、胡萝卜酱:胡萝卜泥加少许酱油,鸡汤,盐,柠檬汁,味精调制稠度适中即可。

2、豆酱:熟豆酱加料酒,糖,柠檬汁,姜末调制。

3、番茄酱:番茄沙司加辣椒油,酱油,盐,鸡汤调制。

4、甜面酱:甜面酱加辣椒油,酱油,白糖,柠檬汁调制。

有万全的准备,才有尽情的享受。让我们背上这些好吃的,一起去户外烧烤吧!至于烧烤中有什么技巧和禁忌,别着急,敬请期待《史上最全户外烧烤攻略·技巧篇》

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